やる気スイッチのメリット公開中
この世界の根深いところに触れる感触というものが見えてくると、好きとか嫌いとか、流行といったものを超えた、その土地の歴史や文化、もしくはその作り手の思いや歴史、その料理が生まれた所以、その地域がその料理の何を大切にしているのか、そういうことにも興味を持つようになりました。
向うの店には、調度品ひとつ取っても歴史があり、博物館級の場合もあります。
そういったことに素直な尊敬の気持ちが湧きました。
つまりその国、の文化そのものに心を奪われてしまったのです。
気がつけば赴任して八年が過ぎていました。
そうなってくると、ただ料理を食べ歩くだけの話ではなくなってきました。
また一方で、妻もわたしも日本人であることに変わりなく、妻にいつまでも海外生活をさせるわけにもいかないという問題もありました。
いつかは帰らせてやらなければならない。
しかし、すでに自分の場所があり、自分としてもいつの間にか居心地が良くなっている。
このままでは「居つきっぱなし」になってしまうことを自覚せざるを得なくなりました。
しかし、帰る方法が見つがらなかったのです。
悩んだ末、自分の一番理解が深いレストランを日本に作れば帰れる、と心に決めました。
むしろ、この世界しか知らないと見極めが付きました。
とりあえず「日本に帰るため」に自分のレストランを作ろうとしたのです。
そう決心しても、すぐには日本に帰りませんでした。
すでにヨーロッパ中の色、なものを見てきたということはあっても、まだこれで終わりなわけはないという思いにとらわれたのです。
料理の世界といっても、八年間で見てきたものがすべてなわけもなく、一生かけても知り得ないほど奥が深いものです。
フランスについては十分に見たということにしたとしても、イタリアやスペインなど、ヨーロッパはまだまだ見足りないところがありました。
もう帰る方法は決めたのだから、どこまで先に延ばすかは問題じゃない、と考えました。
そしてイタリアに旅立つことになりました。
その頃、職員として一緒に働いていた料理人で、その後わたしの右腕となる男が現れました。
百人力を得た気持ちでした。
だからといって、料理を全部丸投げするのは嫌だったのです。
だからわたしは「包丁も握ってみなければいけない」と考えました。
料理人というものを自分でもやってみて、日本でレストランを開くにあたって問題点があるならそれを理解できるよう、比べる頭を作っておかなければなりません。
しかも、普通に手にする方法より早く、しかも広く見て回らないといけない。
料理人の仕事上抱え易い個人的な牢獄です。
馬や猫じゃないんだぞ、と言うと「すまないが、一週間前まで馬小屋だったんだ。
この町にホテルやアパートメントなんかないしな」と笑っている。
ここでは、天井に張りつく、骨や内臓まで透き通って見える、つがいのヤモリの「キイー、キイー」という交尾の泣き声に毎晩付き合わなければなりませんでした。
その上、ベッドの下と靴の中に隠れているサソリに威嚇され、ウソウソと這いずり回るカラフルで巨大なヤスデだかムカデをしょっちゅう退治しなければなりませんでした。
そんなところにレストランがあるのかというと、北欧のお金持ちが別荘を持ちたがり、巨石建造物を改築し、ある種のリゾート地になっていた地域でもあり、海沿いのレストランは、そこそこ繁盛していました。
レーソーレは有名店ではなかったのですが、レモン、オリーヴ、ズッキーニ、伊勢海老など地中海沿いに自然にある食材を最大限に活かした料理を出す店でした。
都会に住む我、にとっては、シンプルだけれど贅沢極まりない料理を、常に納得のいく素材を基に作れる環境と言ってもよいかと思います。
珍しいものでは、長さ四十センチを超えるムール貝の仲間で、言わば生きた化石を料理に使いました。
数十年にいっぺん網にかかると、シェフも喜んでいたのを思い出します。
こんなこともありました。
店の隣のオリーヴ畑で、いつも短パンに鍬を持ち、麦藁帽子で働いているおじいさんがいました。
すぐに仲よくなって、時間のある時には、畑仕事を手伝わされました。
後でわかったのですが、彼はその地域を仕切るマフィアのボスということでした。
サンマルツァーノ種のポモドーロ（トマト）と伊勢海老を使ったソースにからめる手打ちパスタとか、丸ごと仕入れる巨大なメカジキやクエは、ひたすらグリル。
とにかく売れるのは、ボンゴレーロッソ（トマトソース）にボンゴレービアンコといったアサリのパスタ。
簡単な料理とはいえ、とにかくおいしかった。
ただ、毎日食べていましたので、そのうち心の底から飽きてくるんですが。
昼の営業が終わると、シエスタ、つまり昼寝のための休みが毎日三時間以上ありました。
わたしは、その間に、海に食材を捕りに行かされるのです。
地中海やアドリア海に潜ってタコや伊勢海老をモリや網で捕まえるのです。
びしょ濡れでの帰り道に、道路脇に自然に生えているサルヴィアやミルトといった、他で手にできるものとは違う、ただならぬ甘い香りを放つ香草と自然に咲くカモミール、逢引の目印にも使われる自生のイチジクもむしって持ち帰るという日、でした。
プーリア州の次は、大きなアメリカ資本をバックにした、トスカーナ州の有名なホテルーレストランに決めました。
宿泊施設はもちろん、とにかく豪勢な造り。
敷地内には専用の教会からワイン用の葡萄畑、見事に整備された庭園まで抱えるもので、日本でも何かのコマーシャルに使われていました。
ただ、ここで教わったのは、お金があり物事に頓着しないことが、どれだけ仕事の質を落とすか、その反面教師ぶりが見られたことと言ってもいいのかもしれません。
良い環境に身を置くことの大切さを感じもしましたが、同時に、悪い環境でも経験の蓄積が人を鍛えていくと知ったという意味で、勉強になりました。
逆にこんなこともありました。
プーリア州のレストランでもそうでしたが、洗い場には、我、料理人ではなく専門のスタッフを置きます。
ここでは、シリア人とモロッコ人でした。
彼らは、我、の常識では考えられない程の安い給料でこき使われます。
煙草代とちょっとした飲み代でやっと、と言ったところでしょうか。
ここでは、彼らを含めた料理人数名と一緒に一軒家に住まわされました。
こんなところでやっていけるのかなと限界を感じたものの、頑張って従いました。
休みの日のこと、町で洗い場担当のシリア人に偶然会いました。
「やあ」と声を掛け合うが、妙な違和感を覚えました。
よく見ると、彼の上から下まですべてわたしの服と靴でコーディネートされている。
あっけに取られはしたものの、彼のあまりに普通の態度に「それ、あげるよ」と言ってしまいました。
まあ確かに、あの給料じゃ服は買えませんから、盗るしかありません。
ここは、半年ほどで早、に退散しました。
ポモドーロといえば、こんなことがありました。
トスカーナ州の後は、北イタリアでも最高の評価を受けるロンバルじゃ州の三ツ星レストラン、ダルーペスカトーレ（ｄａｌＰｅｓｃａｔｏｒｅ）で働くことになりました。
ここは普通に研修を申し込むと三年待ちだと噂が流れていたので、食事に行ったついでに直談判して無理矢理入れてもらうことにしました。
やる気スイッチの専門家の指南をうけてみましょう。世界中でやる気スイッチは支持されています。
ついにやる気スイッチを導入しました。やる気スイッチがあればかなり良いところまでいけそうです。
お手軽な価格が魅力のやる気スイッチです。やる気スイッチ関連のノウハウを解説します。
さらに身近になったやる気スイッチです。小さくてかわいいやる気スイッチの登場です。
さらに軽くなったやる気スイッチを体験しましょう。最先端のやる気スイッチの登場です。
やる気スイッチで自分磨きをしてみませんか？やる気スイッチは無限の可能性に満ちあふれています。
幅広い分野のやる気スイッチに対応しています。やる気スイッチグッズが人気です。
やる気スイッチってとにかく簡単なんです！人気のやる気スイッチが半額キャンペーン中です。
やる気スイッチの道は決して楽ではありません。最先端のやる気スイッチの登場です。
やる気スイッチ対策の予備知識が満載です。和の心を加えたやる気スイッチです。
やる気スイッチは現代社会で重宝しています。やる気スイッチの効果抜群です。
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やる気スイッチの失敗しない選び方を紹介します。実用性を追求したやる気スイッチです。
このやる気スイッチはパンチがありますね。新感覚のやる気スイッチを体感しましょう。
どんな人にもやる気スイッチがオススメです。やる気スイッチも悪くないんです。
現時点で最高のやる気スイッチでは？やる気スイッチの補足説明を致します。
鋭い観点からやる気スイッチを捉えます。特徴のあるやる気スイッチです。
よりシンプルさを追求したやる気スイッチです。やる気スイッチにおける戦略的パートナーです。
しっかりとしたやる気スイッチを求める人が急増しています。あなたにぴったりのやる気スイッチが選べます。
存在感のあるやる気スイッチはいかがですか？素敵なやる気スイッチをお届けします。
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レーソーレは有名店ではなかったのですが、レモン、オリーヴ、ズッキーニ、伊勢海老など地中海沿いに自然にある食材を最大限に活かした料理を出す店でした。
都会に住む我、にとっては、シンプルだけれど贅沢極まりない料理を、常に納得のいく素材を基に作れる環境と言ってもよいかと思います。
珍しいものでは、長さ四十センチを超えるムール貝の仲間で、言わば生きた化石を料理に使いました。
数十年にいっぺん網にかかると、シェフも喜んでいたのを思い出します。
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店の隣のオリーヴ畑で、いつも短パンに鍬を持ち、麦藁帽子で働いているおじいさんがいました。
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簡単な料理とはいえ、とにかくおいしかった。
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わたしは、その間に、海に食材を捕りに行かされるのです。
地中海やアドリア海に潜ってタコや伊勢海老をモリや網で捕まえるのです。
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ここでは、シリア人とモロッコ人でした。
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まあ確かに、あの給料じゃ服は買えませんから、盗るしかありません。
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ポモドーロといえば、こんなことがありました。
トスカーナ州の後は、北イタリアでも最高の評価を受けるロンバルじゃ州の三ツ星レストラン、ダルーペスカトーレ（ｄａｌＰｅｓｃａｔｏｒｅ）で働くことになりました。
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さらに身近になったやる気スイッチです。小さくてかわいいやる気スイッチの登場です。
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